, , , , ,
Ez a legösszetettebb érési folyamat az összes sajttípus készítése között. A célul kitűzött felületi formák, csak nagyon különleges körülmények között növekednek megfelelően. Ráadásul növekedésük befejeztével, még korán sincs vége az érési folyamatnak, most újabb »»» folytatás »»»
A sajtok készítéséhez Penicillium Roqueforti-t vagy a Penicillium Glaucum-ot (Bleu d'Auvergne) használunk. A használt törzstől függően lesznek sajtjaink, sötét vagy világoskék, -zöld -szürke erezetűek, ízük az intenzív pikánstól a gyümölcsösen édesig terjedhet. A legtöbbjük belül penészes, azaz »»» folytatás »»»
A rúzzsal érő sajtok, vagy más néven "kenettel" érő sajtok az úgynevezett "büdös sajtok". Lehet őket nagyon szeretni, vagy messziről elkerülni, de az biztos, közömbös senki nem marad irányukba! Ebben a fejezetben említsük meg a pálpusztai és munster típusú sajtok mellett a mosott kérgű sajtokat is, hiszen ezek is ugyanezen felszíni »»» folytatás »»»
Hamarosan folytatás »»»