, , , , ,

    Termékeink

    Feta sajt készítése
     

    		 

    		 
     Hozzávalók:
    1. Tej, eredetileg kecske tej
    2. Fazék, sajtkés vagy hárfa, merő/kiszedő kanál.  (sajtprés ha szükséges.)
    3. Sajtforma (+ préslap ha szükséges)
    4. Sajtkendő
    5. Hőmérő
    6. Kalcium-klorid  (ha szükséges)
    7. Tejoltó
    8. Lizozim (Csak a 3 hétig vagy tovább érlelt sajtok esetében)
    9. Kultúrák:
      • Gyorsan savanyító thermofil starterkultúra keverék, 
      • lehetőség szerint, Lactobacillus Bulgaricussal kiegészítve.

      Ajánlott starter kultúránk az Danisco Feta kultúrája. 
    10. Vákuumtasak vagy kisméretű befőttes üveg.
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     
    IDE
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     


    F E T A   Kecsketejből

    		    
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     
    		   
    Tejet hőkezeljük,  63-65 C fokon 30 percet hőntartva, majd gyorsan visszahűtjük oltási hőmérsékletre. Ez jelen esetben 25 C fok.
    (Nyers tej használata esetén sem igényel a tej előérlelést.)
      
    Kalcium-kloridot adunk hozzá.
       
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     

       38 C fokon kultúra: a fentiek szerint.

    1 órát állni hagyjuk.

    		  
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     

    Hagyjuk hűlni a tejet, oltási hő 22 C fok.

    Annyi oltót adunk, hogy 45-60 perc alatt alvadjon.
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     


      
    2 centis hasábokra vágjuk.
    10 perc pihenés.

    Majd mogyoró méretűre.

    22 C fokon hagyjuk 60-90 percet, néha átkeverve. Ph 6,4-6,2ig
       
    		    
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
       
       
    Téglalap alakú formákba szedjük.
    Forgatási rend: rögtön formába szedés után,
    2-szer 30 percenként
    3-szor 60 percenként.
    Este még egyszer.

    Végig 22 C fok legyen.
      
    		    
                             
                             
           
       
    Másnap ha a Ph 4,7-4,8  sózás:
    2,5x2,5 kockákra vágjuk, sóval megszórjuk, naponta kétszer átforgatva 8 C fokon 4-5 nap.

    VAGY

    Telített sóoldatba tesszük, amibe Cacl2-t tettünk (kb 1 tk/10l víz). 0,5kg sajtot 8 órára.
     Utána 8 C fokon rácson csepegtetjük, naponta kétszer átfordítva 2-5 napig.

    Ez a lépés nagyon fontos, ez megszárítja és stabilizálja a sajtot, segíti a sót és a Cacl2-t egyenletesen eloszlani a sajtdarabok belsejében, megakadályozva a szétmálást, romlást a sólében!!   Ph 4,5-4,6.
       
    		        
                             
                             
       
    Sólé  -felöntőlé-  összetétele: 10 liter vízhez 6%só és fél teáskanál CaCl2.

    Fontos, hogy minden sajtdarabolt ellepjen a sólé.

    Érlelés: 8 C fokon 30 napot.

    		    
                             
                             
             
    Becsomagolva, 4 C fokon tároljuk.

    		        
                             
     



    		 
    		 
    		   
    		 




     

    		 

    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     


    F E T A   Tehéntejből

    		    
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     
    		   
    Tejet hőkezeljük,  63-65 C fokon 30 percet hőntartva, majd gyorsan visszahűtjük oltási hőmérsékletre. Ez jelen esetben 25 C fok.
    (Nyers tej használata esetén sem igényel a tej előérlelést.)
      
    Kalcium-kloridot adunk hozzá.
       
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     

       36 C fokon kultúra: a fentiek szerint.

    40 percet állni hagyjuk.

    		  
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     

    Hagyjuk hűlni a tejet, oltási hő 22 C fok.

    Annyi oltót adunk, hogy 50-60 perc alatt alvadjon.
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     


      
    2 centis hasábokra vágjuk.
    10 perc pihenés.

    Majd mogyoró méretűre.

    22 C fokon hagyjuk 60-90 percet, néha átkeverve. Ph 6,4-ig
       
    		    
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
       
       
    Téglalap alakú formákba szedjük.
    Forgatási rend: rögtön formába szedés után,
    2-szer 30 percenként
    3-szor 60 percenként.
    Este még egyszer.

    Végig 22 C fok legyen.
      
    		    
                             
                             
           
       
    Másnap ha a Ph 4,7-4,8  sózás:
    2,5x2,5 kockákra vágjuk, sóval megszórjuk, naponta kétszer átforgatva 8 C fokon 4-5 nap.

    VAGY

    Telített sóoldatba tesszük, amibe Cacl2-t tettünk (kb 1 tk/10l víz). 0,5kg sajtot 8 órára.
     Utána 8 C fokon rácson csepegtetjük, naponta kétszer átfordítva 2-5 napig.

    Ez a lépés nagyon fontos, ez megszárítja és stabilizálja a sajtot, segíti a sót és a Cacl2-t egyenletesen eloszlani a sajtdarabok belsejében, megakadályozva a szétmálást, romlást a sólében!!   Ph 4,5-4,6.
       
    		        
                             
                             
       
    Sólé  -felöntőlé-  összetétele: 10 liter vízhez 6%só és fél teáskanál CaCl2. Ph-t 4,9re állítjuk be.

    Fontos, hogy minden sajtdarabolt ellepjen a sólé.

    Érlelés: 8 C fokon 30 napot.

    		    
                             
                             
             
    Becsomagolva, 4 C fokon tároljuk.

    Ha idővel túl sósak lennének a sajtok fogyasztás előtt 5-10 órára hideg tiszta vízbe áztatjuk.    		        
                             
     



    		 
    		 
    		   
    		 



    Feta sajt jellemzői

    Ókori Görögországból származó, 2005 óta eredet védett lágy sajt. A legendák szerint az istenek korából származik, Arisztéosz, Apolló és Cyrene fia készítette először.

    Feta szó szeletet jelent. A kéreg nélküli,  hófehér, szilárd állagú sajtszeleteket, sós lében vagy sós savóban tárolják.
    Érési ideje 30 nap.

    Az eredetvédett Feta sajt pasztörizálatlan juh, vagy juh és kecske tejből készül. A juhtejhez hozzáadható kecsketej aránya nem lehet több 30%nál. Sajttészta zárt szerkezetű, esetleg kevés lyukkal.

    A nem Görögországban, javarészt pasztörizált tehéntejből készült hasonló sajtokat csak feta típusú sajtoknak nevezhetjük. Ezek általában krémesebbek, puhábbak és sótlanabbak, mit az eredeti.

    Megosztás

    Írj nekünk massangeren