Sajtok csoportosítása

Sajtokat nagyon sok szempont szerint csoportosíthatjuk. Pár főbb csoportosítási szempontot sorolunk fel.
Lehetnek: natúr, fűszeres és füstölt.
Lehetnek: friss fogyasztásúak vagy érleltek.
Nyers vagy hőkezelt tejből, teljes vagy fölözött tejből esetleg tejszínnel dúsítottból készültek.



A Magyar Élelmiszerkönyv 3 fő csoportja:

1. Savas alvasztású
2. Vegyes alvasztású
3. Oltós alvasztású

Tej eredete szerint:

1. Tehéntejből készült
2. Juhtejből készült .... stb...
3. Vegyes tejből készült.

Sajt típusa szerint sorolja be a Nemzetközi Tejgazdasági Szövetség (IDF):

1. Kemény sajtok
• Reszelni való
• Erjedési lyukas
• Cseddározással gyártott


2. Félkemény sajtok
• Erjedési lyukas
• Röghézagos
• Hevített-gyúrt sajtok
• Nemes penésszel és/vagy rúzsflórával érők
• zárt szerkezetű
• röghézagos


3. Lágy sajtok
• Rúzsflórával érők
• Fehér nemes penésszel érők
• Belső érésűek
• Sólében érlelt sajtok
• Nemespenészekkel és rúzsflórával érők
• zárt szerkezetű
• röghézagos


4. Friss sajtok


5. Savanyútej sajtok


6. Savósajtok.

Zsírtartalmuk szerint leginkább csak az oltós alvasztású sajtokat csoportosítjuk:

1. Zsírdús           min 60%
2. Zsíros             45-60%
3. Félzsíros        25-45%
4. Kis zsírtartalmú
5. Zsírszegény vagy sovány sajtok, amelyeknek 10% alatt van a relatív zsírtartalma.

Sajttészta szerkezete szerint:

1. Erjedési lyukas
2. Röghézagos
3. Lyukazottság nélküli
4. Kék és zöldpenészes erezetű.