30 C fokon kultúra: a fentiek szerint. 30 percet állni hagyjuk. 30 perc elteltével kb 1csepp oltó / 1 liter tej. Függ a tej zsírtartamától. 12-24 óra alvasztás, hőmérséklettől függően, ph 5-5,1 -ig. Eközben ne hűljön 20 C fok alá!
Bélelt szűrőbe szedjük, 1-2 órát így csepegtetjük. Majd batyuba kötjük a sajtkendőt, és fellógatjuk. 2-3 óránként átkeverjük. A második keverésnél 1-1,5 % sót adunk hozzá. A teljes csepegtetési idő a kívánt állag eléréséig (A hűtőben még szilárdulni fog!), teremhőmérséklettől függően 5-15 óra lehet. Végső Ph 4,8-4,9 .
,
,
,
,
