, , , , ,

    Omega 3

    Mezofil alapú vegyes starter
    Nyerstejhez ideális
    Kereső
    100-200 liter tejhez
    2 365 Ft
    1 862 Ft +áfa
    Részletek
    10x 100-200 liter tejhez
    17 860 Ft
    14 063 Ft +áfa
    Részletek
    Hamarosan
    350-700 liter tejhez
    5 335 Ft
    4 201 Ft +áfa

    Termékismertető

    Az omega kultúrák képezik a legtöbb alapvető sajt alapját. Egyaránt felhasználható tehén kecske és juhtejnél is.

    Enyhe aromájú, kevés gázt termelő, univerzálisan felhasználható főként mezofil kultúrák keveréke.

    Nagyon sok törzs kultúra, 90%-ban homofermentatív.

    Ideális nyers tej használata esetén kiegészítő kultúrának. Kiemeli a tej természetes ízeit.

    Alkalmazása:
    • Túró friss sajt és krémsajt:   Az esti fejésbe rögtön beletesszük a kultúrát, 30-37 C fokon. Várunk 50 percet majd lehűtjük 14 C fok környékére. Másnap reggel hozzákeverjük a friss fejést, az elegy hőmérséklete 19-21 C fok legyen, belekeverjük az oltót.
    • Lágy sajtok: 28-34 C fokon tesszük a tejbe. Technológiától függően az inkubációs idő lehet 5 perc de akár 2,5-3 óra is.
    • Préselt szeletelhető sajtok:  Receptúrák szerint.  Pl Tomme, Raclette, Camembert, kéksajtok stb... 

    *

    Speciálisan válogatott, koncentrált és fagyasztva szárított keverék a tej közvetlen beoltásához.
           
    Javasolt: Receptúráinkat itt megtalálod!
    • Túró,
    • friss sajtok,
    • lágy sajt,
    • gomolya és
    • rövid érlelésű, préselt sajtok készítéséhez.
    Adagolása:
    Kiszerelési egység Ajánlott tej mennyiség
    DL 1 100 liter hőkezelt, vagy
    200 liter nyers tej feldolgozásához.
    10 db   DL 1 10 x 100  liter hőkezelt, vagy
    10 x 200 liter nyers tej feldolgozásához.
    DL 3,5 350 liter hőkezelt, vagy
    700 liter nyers tej feldolgozásához.
    Tapasztalataink alapján a keverék olyan aktív, hogy megfelelő tejminőség esetén, az ajánlott dózis megfelezhető.
    Felhasználása:
    Ajánlott oltási hőmérséklet:  16-37 C fok.

    Hőoptimuma:  20-25 C fok.
    • Túró friss sajt és krémsajt:   Az esti fejésbe rögtön beletesszük a kultúrát, 30-37 C fokon. Várunk 50 percet majd lehűtjük 14 C fok környékére. Másnap reggel hozzákeverjük a friss fejést, az elegy hőmérséklete 19-21 C fok legyen, belekeverjük az oltót.
    • Lágy sajtok: 28-34 C fokon tesszük a tejbe. Technológiától függően ay inkubációs idő lehet 5í perc de akár 2,5-3 óra is.
    • Préselt szeletelhető sajtok:  Receptúrák szerint.
    Az omega kultúrák képezik a legtöbb alapvető sajt alapját. Egyaránt felhasználható tehén kecske és juhtejnél is.  Pl Tomme, Raclette, Camembert, kéksajtok stb... 
    Összetétele:
    • 80%  Lactococcus Lactis és Cremoris, Nem tudod mik ezek és mire valók?
    • Lactococcus Diacetilactis,
    • Leuconostoc mesenteroides Cremoris, A leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót!
    • Streptococcus Thermophilus.



    • Segédanyag: maltodextrin
       A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak.
       
    Savasítás: • közepes
    Tárolása: Minőségét megőrzi: A baktérium kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg, csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt.
    + 4 C fokon 3 hónap
    - 18 C fokon 2 év
    Víztől, párától óvni kell!
    Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem alkalmasak!





    1