Raclette sajt jellemzői

Svájcból származó félkemény sajt. Nevét a francia racler szó után kapta, ami "lekaparni"-t jelent. Az egyik legtöbb hagyománnyal rendelkező svájci sajt, és a legkedveltebb nemzeti eledel is egyben.

A sajtkorong 5,5-7,5 kg súlyú, 30-35 cm átmérőjű. Kérge barnásvörös, a sajttészta finom, enyhén krémes, világossárga vagy elefántcsont színű. Íze fűszeres, enyhén savanykás. Kiválóan olvad.

Eredetileg nyers tejből készítették, de mára a tejgazdaságok főként pasztörizált tejet használnak készítéséhez.

Minimum 3 hónapig érlelik.