Scamorza sajt jellemzői

Dél-Olaszországból származó, nem túl zsíros pasztőrözött tehéntejből, esetleg tehéntej és juh / kecsketej keverékéből készült pasta filata típusú sajt. Körte, vagy kuglibábú alakú, de a provolonéhoz hasonlóan, más egyéb formákban is elérhető.  Súlya 400 g. 2-5 hetes korig érlelik.  Füstölt változata a Scamorzi Affumicate, két hetes érlelést követően kerül füstre. Állaga rugalmas krémes. Sokkal magasabb nedvesség tartalmú mint a provolone, inkább egy száraz mozzarellához hasonlít. Sok ételben a mozzarellát a scamorza helyettesíti mivel kitűnően olvad, de íze sokkal erősebb, dominánsabb.