Roquefort sajt jellemzői

Kérge természetes. Szokásos mérete: átmérője 20 cm, magassága 10 cm és kb 2,5 kg súlyú korong.
Pincében érlelik, legalább 3 hónapig.
A sajt fehér, csípős, morzsás, enyhén nedves. Jellegzetes szagú és ízű. Nem kérgezett, széle is ehető.

Teljes egészében Lacaune juhok tejéből készül, mással nem keverhető. Kb 4,5 l tej szükséges 1 kg sajt előállításához.