Pireneusi / Hegyi sajtok jellemzői

Hagyományosan a Pireneusok lejtőin legelő juhok és tehenek tejéből, az ott élő pásztorok által, december és június között készített igazi kézműves sajt. 
Napjainkra drasztikusan lecsökkent azon pásztorok száma akik eredeti "Berger" sajtot készítenek. Helye inkább a tejet gyűjtik össze a völgyfarmokból, és szállítják ipari tejüzemekbe ahol tehén és kecsketejjel keverve készítenek belőle sajtot.

Bár elkészítése mindenütt nagyon hasonló, mégis minden völgynek meg van a saját verziója. Minőségük is jelentősen eltér. A falusi piacokon nagyon sokféle, különböző típusú és formájú termék fellelhető. 

Legismertebb, a még tisztán juhtejből készült Ossau Iraty nevű.