Parmezán sajt jellemzői

A Parmigiano Reggiano eredeti olasz keménysajt. Nyers tehéntejből készítik, a tehenek csak bizonyos takarmányokat fogyaszthatnak. Fűszeresen pikáns, de sohasem csípős ízű, alacsony zsírtartalmú. Világszerte Parmezán néven közismert. Henger alakú, enyhén domború oldalú sajt. Átmérője 35-45 cm, magassága 18-24 kg, súlya 24 kg felett kell legyen. Sajttészta szalmasárga, kérge 5 mm körüli természetes aranysárga. Érési ideje min 12 hónap. Érési fokozatai: Giovane vagy fresco: friss parmezán 14 hónap után, Vecchio: öreg parmezán 18-24 hónapos kora között, Stravecchio: 2-3 év között, ekkor már valóban érett, Stravecchione: az extra öreg parmezánt 3-4 évig érlelik.