Ementáli sajt jellemzői

Az Ementáli Svájcból az Emme folyó völgyéből származik. Nyers tehéntejből készül, a kemény sajtok csoportjába tartozik, de tésztája mégis hajlékony, rugalmas, világos sárga színű. Jellegzetesen zamatos, enyhén diós ízű, sótlannak tűnő sajt, méretes, dió-cseresznye nagyságú lyukairól vált ismerté. Átmérője 75-95 cm, magassága 17-25 cm, súlya 70-120 kg között van. Érési ideje min 4 hónap. Érlelik barlangokban is, itt mintegy másfél évet pihen és határozottan diós aromájú lesz. Németországban pasztörizált tejből készítik az Allgauer Emmentalert, melynek érési ideje 2 hónapra rövidül.