, , , , ,
    COQUARD Kappa 3 - Dl 1
    A képek csak illusztrációk.
    Megosztás másokkal:

    COQUARD Kappa 3 - Dl 1

    Cikkszám: 002KCC
    Gyártó: COQUARD »
    Kiszerelés: db
    Súly: 0.01 kg
    Készlet:Hamarosan
    2 365 Ft
    Nettó: 1 862 Ft +áfa
    Rövid ismertető: 50-100 liter tejhez

    Termékismertető

    Tejsavtermelő és propioni baktériumok keveréke, utómelegített sajtokhoz, melyekben fontos a lyukazottság és az alpesi sajtok jellegzetes aromája.

    Kis méretű, 1-6 Kg os, rövid és közepes érési idejű, tipikusan a svájci és alpesi sajtok készítéséhez.

    Nagy lukakat és diós ízvilágot képez.

    *

    Speciálisan válogatott, koncentrált és fagyasztva szárított keverék a tej közvetlen beoltásához.
        
    Javasolt:Receptúráinkat itt megtalálod!
    Ementáli,
    Bargkas,
    Gruyere,
    Jarlsberg 
    sajtok kis méretű változatainak elkészítéséhez.
    Adagolása:48-53 C fokos utómelegítés esetén.
    Kiszerelési egységAjánlott tej mennyiség
    DL 150 liter hőkezelt, vagy
    100 liter nyers tej feldolgozásához.
    10 db   DL 110 x 50  liter hőkezelt, vagy
    10 x 100 liter nyers tej feldolgozásához.
    DL 3,5150 liter hőkezelt, vagy
    300 liter nyers tej feldolgozásához.
    Tapasztalataink alapján a keverék olyan aktív, hogy megfelelő tejminőség esetén, az ajánlott dózis megfelezhető.
    Felhasználása:
    Ajánlott oltási hőmérséklet: 30 C fok
    Inkubációs idő az oltóenzim hozzáadása előtt 30 perc és 1 óra közti idő, a kívánt Ph eléréséig.
    Összetétele:
    65% termofil, homofermentatív Laktobacillusok,Nem tudod mik ezek és mire valók?
    15% termofil Steptococcusok ,
    20 % mezofil Lactococcus és A leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót!
    Propioni baktérium.



    Segédanyag: maltodextrin
      A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak.
      
    Savasítás:
    Tárolása:Minőségét megőrzi:A baktérium kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg, csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt.
    + 4 C fokon3 hónap
    - 18 C fokon2 év
    Víztől, párától óvni kell!
    Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem alkalmasak!

    Optimális feltételek a lyukazottság eléréséhez:
    • Sózás után a sajtot nedves pincében 4-6 hétig, 10-12 C fokon hagyjuk, rendszeresen forgatva a só egyenletes eloszlása érdekében.
    • A meleg érleléshez a hőmérséklet legyen 20-24 C fok, alacsony, akár nagyon alacsony, páratartalom, intenzív szellőzés  mellett, mely lehetővé teszi a jó gáztermelést.

    Emlékeztető:

    A préselt sajtban a nyílások, azaz szemek kialakulását különböző tényezők határozzák meg. A legfontosabbak a következők:
    • Természetes tejsavfermentáló egyensúly a mezofil tejsavbaktériumok és a termofil Streptococcus és Lactobacillus között.
    • Laktóz eltávolítása (minél kevesebb a laktóz, annál nyitottabbak lesznek a szemek).
    • Sajtok lehűtése a meleg érlelés megkezdése előtt.
    • A páratartalom és szellőzés a pincében. Minél magasabb a páratartalom, annál zártabb lesz a sajttészta. Minél jobb a szellőzés, annál nyitottabb lesz a sajt is.
    • Kéregápolás, mosás.

    # emmentaler
    # emmental

    Termék értékelés és véleményezés

    Szóljon hozzá Ön is! Ehhez már csak be kell jelentkeznie weboldalunkra.

    Mások ezt tették még a kosárba

     - Camembert papír - KICSI - 200x200 mm
    50 ív
    3 205 Ft
    2 524 Ft +áfa
    Részletek
     COQUARD Iota 5 - Dl 1
    Hamarosan
    100-200 liter tejhez
    2 840 Ft
    2 236 Ft +áfa
     Danisco Choozit ALP D - 50 DCU
    Hamarosan
    500 liter tejhez
    4 960 Ft
    3 906 Ft +áfa