COQUARD IOTA CL3 - Dl 1

Nyomtatás

Cikkszám: 002IJG

Gyártó: COQUARD »

Kiszerelés: db

Súly: 0.01 kg

2 365 Ft
Nettó: 1 862 Ft +áfa

Kedvencekhez

Rövid ismertető: 100-200 liter tejhez

Termékismertető

Ha igazi, tökéletes, francia kecskesajtot szeretnétek készíteni az Iota CL3 csak rátok vár!

Ez a keverék az apró, finom, fűszeres ízű, kecsketejből készült túrósajtok készítésére lett megalkotva. Tartalmazza a tejsavtermelő tenyészeteket, speciális és jellegzetes élesztőket és penészgombákat.

Lassú és korlátozott savasodás, enyhe, tiszta íz jellemzi. A felületi réteg fehér és rövid. Gátolja a nem kívánt felületi penészek pl mucor és a kékpenész növekedését.

A vele készült sajtokat 2-3 hetes minimum érési időtől kezdve akár 3 hónapos korukig fogyaszthatjuk. Sajtunkat selymes-krémes-vajas tésztájúvá érleli.

Felszínük az érés folyamán a fehérből, krémszínűvé majd lassan szürkévé változik.

Ha az érés előrehaladtával a kéreg már túl fűszeres, akkor általában a sajt belsejét, kéreg nélkül fogyasztjuk.

Ez a keverék is használható természetesen tehéntejhez is, de erre van külön is az Iota CL2 termékünk, mely ízvilágában szolidabb, kéreg felszínének színét tekintve, egy árnyalattal sötétebb sajtot eredményez.

Az Iota CL tenyészetek fehértől a krém színig terjedő kérget biztosítanak, közepes proteolízis kíséretében.

Iota CL 1 -ben lévő Geot. candidumm törzs nagyon aromás sajtot krém színű felületet biztosít.
Iota CL 2 -ben lévő Geot. candidumm törzs közepesen aromás sajtot fehér vagy krém színű felületet biztosít.
Iota CL 3 -ban lévő Geot. candidumm törzs közepesen aromás sajtot fehér színű felületet biztosít.

Speciálisan válogatott, koncentrált és fagyasztva szárított keverék a tej közvetlen beoltásához.

Javasolt:			Receptúráinkat itt megtalálod!
•	Chevre
	és egyéb francia túrósajtok készítéséhez.


Adagolása:
Kiszerelési egység		Ajánlott tej mennyiség
DL 1		100 liter hőkezelt, vagy
		200 liter nyers tej feldolgozásához.
10 db DL 1		10 x 100 liter hőkezelt, vagy
		10 x 200 liter nyers tej feldolgozásához.
DL 3,5		350 liter hőkezelt, vagy
		700 liter nyers tej feldolgozásához.
Tapasztalataink alapján a keverék olyan aktív, hogy megfelelő tejminőség esetén, az ajánlott dózis megfelezhető.
Felhasználása:
	Ajánlott oltási hőmérséklet:				20-22 C fok.
	Már fejés közben (két fejés között) a tejhez adható, még a tej érlelése előtt. Vagy az előkészített sajttejbe, 20-22 C fokon. Oltóenzim hozzáadása előtti érlelési idő, a sajt típusától függően 30 perc és 2 óra közti idő lehet, a kívánt Ph eléréséig.

Összetétele:
•	Mezofil és termofil starter kultúrák keveréke,				Nem tudod mik ezek és mire valók?
•	Geotrichum Candidum és
•	Debaryomyces,				A leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót!
•	Trichosporon, valamint
•	Kluyveromyces típusú élesztők.

•	Segédanyag: maltodextrin
	A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak.

Savasítás:		•lassú
Tárolása:		Minőségét megőrzi:		A baktérium kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg, csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt.
	+ 4 C fokon	3 hónap
	- 18 C fokon	2 év
	Víztől, párától óvni kell!

Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem alkalmasak!