COQUARD Sigma 55 - 10 db Dl 1

Nyomtatás

Cikkszám: 005EDC*10

Gyártó: COQUARD »

Kiszerelés: db

Súly: 0.1 kg

26 180 Ft
Nettó: 20 614 Ft +áfa

Kedvencekhez

Rövid ismertető: minimum 10x 100 liter tejhez

Termékismertető

Élesztőszerű, bézs színű rövid fedés és nagyon intenzív aroma jellemzi.

Erősíti a sajt kérgét, gátolja a mucor megtelepedését.

Felhasználásának módját és adagolását a készített sajt speciális igényeihez kell igazítani. Az adagolt mennyiséget meghatározza a gyártás és érleléskori helyi környezet és az érleléshez biztosított egyéb feltételek.

Befolyásolja sajtunk megjelenését, textúráját és ízét.

A Geotrichum Candidum használható Brevibacteriummal együtt, elősegíti a mosott kérgű sajtok kéregképződését.

Kedvezőtlenül befolyásolja a Geotrichum fejlődését:

túl alacsony páratartalom az érlelő helyiségben,
túl alacsony hőmérséklet az érlelő helyiségben,
túl sok só a sajt felületén,
túl korán vagy túl későn lett sózva a sajt.

A Geotrichum kialakulásához kedveznek az alábbi tényezők:

megfelelően nagy páratartalom az érlelő helyiségben,
a gyártás és a meleg szárítás a túrósajtokra jellemző 20 C fok helyett 24 C fokban történik,
huzatmentesség és
alacsony felületi sótartalom.

Speciálisan válogatott, koncentrált tenyészet a tej közvetlen beoltásához.

Javasolt:			Receptúráinkat itt megtalálod!
•	Camembert és
•	Brie kiegészítéseként,
•	valamint minden Geotrichummal készülő sajt készítéséhez.



Adagolása:
Kiszerelési egység		Ajánlott tej mennyiség
DL 1		minimum 100 liter tej feldolgozásához

10 db DL 1		10 x 100 liter tejhez



Felhasználásának módját és adagolását a készített sajt speciális igényeihez kell igazítani. Az adagolt mennyiséget meghatározza a gyártás és érleléskori helyi környezet és az érleléshez biztosított egyéb feltételek.
Felhasználása:
	Ajánlott oltási hőmérséklet:				24 C fok.
	• Starterkultúrával egyidejűleg közvetlenül a tejbe. • Permetezéssel a sajt felületére, minden fordításnál. Higítsuk steril, sótlan, vagy maximum 9gramm/liter sótartalmú vízzel. Permetezni kell a formákat beleszedés előtt, a sajtot közvetlen beleszedés után, minden fordítás előtt és után. Az oldatot 24 órán belül el kell használni.

Összetétele:
•	Geotrichum Candidum				Nem tudod mik ezek és mire valók?

					A leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót!



	A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak.

Savasítás:		• nem
Tárolása:		Minőségét megőrzi:		A kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg, csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt.
	+ 4 C fokon	3 hónapig
	-18 C fokon	2 évig


Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem alkalmasak!