COQUARD Sigma 93 - Dl 1

Nyomtatás

Cikkszám: 005KCC

Gyártó: COQUARD »

Kiszerelés: db

Súly: 0.01 kg
Készlet:Hamarosan

3 530 Ft
Nettó: 2 780 Ft +áfa

Árajánlatot kérek

Kedvencekhez

Előjegyzem

Rövid ismertető: 250-500 liter tejhez

Termékismertető

A Sigma93 érlelő kultúra keverék különösen alkalmas üzemi felhasználásra, fokozatos érlelésre papír csomagolásban.

A Sigma93-al érlel sajtok jól viselik a szállítást, a boltok polcain való várakozást. Kereskedelemben megszokott finom, de inkább semleges aromát képez az összességében közepes proteolízisnek köszönhetően.

Camembert sajtok tipikus ízéhez készített keverék, ajánlott az Iota Ca - Camembert starter kultúrával közösen használni.

A kiválasztott Geotrichum Candidum törzsek jó sótűrőek, szép fehér színűek. Érlelő hatásuk alacsony, de mégis kellőképpen előkészítik a felületet a Penicilliumok növekedéséhez és hozzájárulnak a Camembert aroma kialakulásához. Védelmet nyújt a felület kezdeti nyálkásodása ellen.

(Aroma fokozható a Debaryomyces élesztő hozzáadásával.)

A keverékben lévő Penicilliumok gyorsan bontják a fehérjéket és közepes zsírbontó hatásúak. Gyors növekedésűek, tömött felületet alkotnak. Növekedésüket a Geotrichum kissé lassítja. Különösen alkalmassá teszi sajtunkat a camembert papírban történő érlelésre és tárolásra.

Javasolt a számított mennyiség felét a tejbe oltani, a másik felét pedig permetezéssel a sajt felületére juttatni.

Speciálisan válogatott, koncentrált és fagyasztva szárított keverék a tej közvetlen beoltásához.

Javasolt:			Receptúráinkat itt megtalálod!
•	Camembert sajt,
•	és egyéb fehér nemespenésszel érő sajtok készítéséhez.




Adagolása:
Kiszerelési egység		Ajánlott tej mennyiség
DL 1		250-500 liter tej feldolgozásához.

10 db DL 1		10 x 250-500 liter tej feldolgozásához.



Felhasználásának módját és adagolását a készített sajt speciális igényeihez kell igazítani. Az adagolt mennyiséget meghatározza a gyártás és érleléskori helyi környezet és az érleléshez biztosított egyéb feltételek.
Felhasználása:

	• A számított mennyiség felét tegye közvetlenül a tejbe, az oltó hozzáadása előtt, • a másik felét használja permetező oldatként (½ cső 400 ml steril sótlan vízben higítva) minden forgatás előtt és után.

Összetétele:
•	Penicillium candidum (camembert)				Nem tudod mik ezek és mire valók?
•	Geotrichum Candidum
•					A leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót!
•
•
•
•	Segédanyag: maltodextrin
	A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak.

Savasítás:		• nem
Tárolása:		Minőségét megőrzi:		A baktérium kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg, csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt.
	+ 4 C fokon	3 hónap
	- 18 C fokon	2 év
	Víztől, párától óvni kell!

Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem alkalmasak!

Kedvezőtlenül befolyásolja a Geotrichum fejlődését:

túl alacsony páratartalom az érlelő helyiségben,
túl alacsony hőmérséklet az érlelő helyiségben,
túl sok só a sajt felületén,
túl korán vagy túl későn lett sózva a sajt.

A Geotrichum kialakulásához kedveznek az alábbi tényezők:

megfelelően nagy páratartalom az érlelő helyiségben,
a gyártás és a meleg szárítás a túrósajtokra jellemző 20 C fok helyett 24 C fokban történik,
huzatmentesség és
alacsony felületi sótartalom.