COQUARD Sigma 30 - 10 db Dl 1

A Saccharomyces elősegíti a gázok képződését a sajtokban, és ezért fontos segítség a kék penészes sajtok készítésénél.

Szabályozza a nyílások, és a nyílásokon keresztül fejlődő Penicillium Roqueforti helyes és minőségi eloszlását a Roquefortban, Gorgonzolában,  egyéb kék sajtokban. (Pl.: Nivában, Stiltonban, ...)

A gázképződésnek köszönhetően a sajt belsejében légtér jön létre, amelyen keresztül a kék penész növekszik, és semmi sem akadályozza meg annak kialakulását.

Lipolitikus és proteolitikus aktivitása elősegíti a kéksajtok jellegzetes ízének kialakulását.

Magas sótűrő képességgel rendelkezik.

Növekedése gyors ha környezetében nagy mennyiségű szacharóz van jelen, lassabb glükóz jelenlétében.

*

Fagyasztva szárított nyílásképző élesztő, a tej közvetlen beoltásához.
Javasolt:			Receptúráinkat itt megtalálod!
•	Roquefort,
•	Gorgonzola,
•	Fourme d'Ambert,
•	Níva,
•	Stilton és egyéb kékpenészes sajtok készítéséhez.
Adagolása:
Kiszerelési egység		Ajánlott tej mennyiség
DL 1		150-500 liter  tejhez.
10 db   DL 1		10 x
Felhasználása:
	Starterkultúrával egyidejűleg a tej közvetlen oltására.
	Fejlődéséhez szükséges optimális hőmérséklet 25-35 C fok között van, az ideális ph pedig 5,2 vagy magasabb.
Összetétele:
•	Saccharomyces				Nem tudod mik ezek és mire valók?
•
•					A leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót!
•
•
•
•	Segédanyag
	A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak.
Savasítás:		• nem
Tárolása:		Minőségét megőrzi:		A baktérium kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg, csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt.
	+ 4 C fokon	2 év
	Víztől, párától óvni kell!
Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem alkalmasak!