COQUARD Sigma 13 - Dl 1

Nyomtatás

Cikkszám: 005ACC

Gyártó: COQUARD »

Kiszerelés: db

Súly: 0.01 kg

3 450 Ft
Nettó: 2 717 Ft +áfa

Kedvencekhez

Rövid ismertető: minimum 500 liter tejhez

Termékismertető

A Penicillium Album az érés kezdetén egy nagyon sűrű fehér bevonatként jelentkezik, amely az érés előrehaladtával halványsárgává, majd kékes-szürkévé válik.

Erős kérget és tartós fedést biztosít az éleken és a sarkokon is!

Nagyon kellemes, egyedi íz és illat jellemzi.

Tipikus Loire-i kecskesajt kérget képez.

Nagyon gyorsan beállítható penész, hiszen gyakran jelen van a nyers tejben, különösen a kecsketejben.

Alkalmazható önmagában vagy Geotricum Candidummal vegyesen. Vegyesen jobb védelmet ad a nem kívánatos mucor fejlődése ellen.

A Penicillium Album használata, jellemzői:

Tedd a tejbe a starterkultúrával egyidejűleg, ha nagyon sűrű, erős bevonatot szeretnél, vagy
használd permetezésre, ha mérsékeltebb fejlődést akarsz.

Fejlődésének optimális feltételei:

csepegtetés 18 C fokon
sózás 13 C fokon
érlelés 6-8 C fokon
Soha ne hagyd a sajt ugyanazon oldalát 8 egymást követő órán át a csepegtető rácson, mert a két oldal nem lesz homogén!
Az érlelő helyiség gyakran és sokáig legyen szellőztetve, akkor is ha hűtött!

A penész bevonat első megjelenése:

6-8 C fokon kb a 9. napon,
magasabb hőmérsékleten pár nappal korábban.
A hőmérséklet soha ne haladja meg a 13 C fokot!

Túl magas érlelési hőmérséklet ( 15 c fok ± 2) a sajt kérgesedésének hibájához vezet! A Penicillium Album ugyan gyorsabban növekszik, de a túlzott proteolízis kéreg alatti folyósodáshoz és keserűséghez vezethet.

Speciálisan válogatott, koncentrált tenyészet a tej közvetlen beoltásához.

Javasolt:			Receptúráinkat itt megtalálod!
•	Sainte-Maure de Touraine
•	Poluligny Saint-Pierre
•	Valencay
•	Crottin és egyéb hasonló méretű és megjelenésű sajtok készítéséhez.


Adagolása:
Kiszerelési egység		Ajánlott tej mennyiség
DL 1		minimum 500 liter tej feldolgozásához

10 db DL 1		10 x 500 liter tejhez



Felhasználásának módját és adagolását a készített sajt speciális igényeihez kell igazítani. Az adagolt mennyiséget meghatározza a gyártás és érleléskori helyi környezet és az érleléshez biztosított egyéb feltételek.
Felhasználása:
	Ajánlott oltási hőmérséklet:
	• Starterkultúrával egyidejűleg közvetlenül a tejbe. • Permetezéssel a sajt felületére, minden fordításnál. Higítsuk steril, sótlan, vagy maximum 9gramm/liter sótartalmú vízzel. Permetezni kell a formákat beleszedés előtt, a sajtot közvetlen beleszedés után, minden fordítás előtt és után. Az oldatot 24 órán belül el kell használni.

Összetétele:
•	Penicillium Album				Nem tudod mik ezek és mire valók?

					A leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót!



	A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak.

Savasítás:		• nem
Tárolása:		Minőségét megőrzi:		A kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg, csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt.
	+ 4 C fokon	4-6 hétig



Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem alkalmasak!