COQUARD Alpha 6 - Dl 3,5

Nagyobb részben homofermentatív törzseket tartalmazó, enyhe aromájú, nagyon sokrétűen felhasználható, mezofil starter keverék.

A sajtkészítők egyik legkeresettebb, alap kultúrája.

*

Speciálisan válogatott, koncentrált és fagyasztva szárított keverék a tej közvetlen beoltásához.
Javasolt:			Receptúráinkat itt megtalálod!
•	Lágysajt,
•	gomolya,
•	friss sajt,
•	tejföl, vaj, túró és
•	kékpenészes sajtok készítéséhez.
Adagolása:
Kiszerelési egység		Ajánlott tej mennyiség
DL 1		100 liter hőkezelt, vagy
		200 liter nyers tej feldolgozásához.
10 db   DL 1		10 x 100  liter hőkezelt, vagy
		10 x 200 liter nyers tej feldolgozásához.
DL 3,5		350 liter hőkezelt, vagy
		700 liter nyers tej feldolgozásához.
Tapasztalataink alapján a keverék olyan aktív, hogy megfelelő tejminőség esetén, az ajánlott dózis megfelezhető.
Felhasználása:
	Ajánlott oltási hőmérséklet:				20-37 C fok között.
	Minimum inkubációs idő 30 perc. Krémsajtok esetén 15-17 C fokon tesszük a tejbe, és hagyjuk 30-35 savfokig savanyodni.
Összetétele:
•	Lactococcus Lactis Cremoris,				Nem tudod mik ezek és mire valók?
•	Lactococcus Lactis Diacetilactis,
•	Leuconostoc mesenteroides Cremoris.				A leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót!
	( 2/3 homofermentativ és 1/3 heterofermentativ törzs. )
•	Segédanyag: maltodextrin
	A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak.
Savasítás:		• alsó táblázatban részletesen.
Tárolása:		Minőségét megőrzi:		A baktérium kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg, csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt.
	+ 4 C fokon	3 hónap
	- 18 C fokon	2 év
	Víztől, párától óvni kell!
Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem alkalmasak!

Savanyító hatása 100 liter sovány tejbe 1db  DL1 kapszulát feloldva 37 C fokon:

Óra	Sav	Ph.
3	25	6,10
5	50	5,30
8	80	4,50
15	90	4,50