, , , , ,
    COQUARD IOTA 1 - Dl 1
    A képek csak illusztrációk.
    Megosztás másokkal:

    COQUARD IOTA 1 - Dl 1

    Cikkszám: 002IAC
    Gyártó: COQUARD »
    Kiszerelés: db
    Súly: 0.01 kg
    2 365 Ft
    Nettó: 1 862 Ft +áfa
     db
    Rövid ismertető: 500 liter tejhez

    Termékismertető

    Ementáli, Leerdammer típusú sajtok lyukazatának és tipikus mogyoró ízének létrehozására.

    Utómelegített és préselt sajtok készítéséhez.

    A törzsek úgy vannak válogatva, hogy bírják a magas hőmérsékleten történő (53 C fok) utómelegítést, és hidegben (5-8 C fok között) alacsony aktivitásúak legyenek.

    Figyelem! Nem starter kultúra! Olyan kultúrával együtt kell hasznáni, amely megfelelő feltételeket biztosít a fermentációhoz és a propioni baktériumok későbbi fejlődéséhez. 

    A lyukak kialakulásáért együttesen felelős a laktátok fermentációja, a szén-dioxid, a propionsav és az ecetsav termelődése.

    Magas sótartalomnál csökken a hatása!

    *

    Speciálisan válogatott, koncentrált és fagyasztva szárított keverék a tej közvetlen beoltásához.
        
    Javasolt:Receptúráinkat itt megtalálod!
    Ementáli és

    egyéb nagy lyukazottságú sajtok készítéséhez.




    Adagolása:
    Kiszerelési egységAjánlott tej mennyiség
    DL 1500 liter tej feldolgozásához.

    10 db   DL 110 x 500  liter tej feldolgozásához.

    DL 3,51800-2000 liter tej feldolgozásához.


    Felhasználása:
    Ajánlott oltási hőmérséklet: 
    Starter kultúrával egyidőben adjuk a tejhez.
    Összetétele:
    Propionibacterium freudenreichii shermamiiNem tudod mik ezek és mire valók?
    Propionibacterium freudenreichii globosum

    A leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót!




    Segédanyag: maltodextrin
      A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak.
      
    Savasítás:• nincs (nem számottevő)
    Tárolása:Minőségét megőrzi:A baktérium kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg, csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt.
    + 4 C fokon3 hónap
    - 18 C fokon2 év
    Víztől, párától óvni kell!
    Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem alkalmasak!



    Emlékeztető:

    A préselt sajtban a nyílások, azaz szemek kialakulását különböző tényezők határozzák meg. A legfontosabbak a következők:
    • Természetes tejsavfermentáló egyensúly a mezofil tejsavbaktériumok és a termofil Streptococcus és Lactobacillus között.
    • Laktóz eltávolítása (minél kevesebb a laktóz, annál nyitottabbak lesznek a szemek).
    • Sajtok lehűtése a meleg érlelés megkezdése előtt.
    • A páratartalom és szellőzés a pincében. Minél magasabb a páratartalom, annál zártabb lesz a sajttészta. Minél jobb a szellőzés, annál nyitottabb lesz a sajt is.
    • Kéregápolás, mosás.
    Optimális feltételek a lyukazottság eléréséhez:
    • Sózás után a sajtot nedves pincében 4-6 hétig, 10-12 C fokon hagyjuk, rendszeresen forgatva a só egyenletes eloszlása érdekében.
    • A meleg érleléshez a hőmérséklet legyen 20-24 C fok, alacsony, akár nagyon alacsony, páratartalom, intenzív szellőzés  mellett, mely lehetővé teszi a jó gáztermelést.




    Termék értékelés és véleményezés

    Szóljon hozzá Ön is! Ehhez már csak be kell jelentkeznie weboldalunkra.

    Mások ezt tették még a kosárba

     - Camembert papír - KICSI - 200x200 mm
    50 ív
    3 205 Ft
    2 524 Ft +áfa
    Részletek
     COQUARD Sigma 96 SP - Dl 1
    Hamarosan
    500 liter tej, vagy 2 liter mosóoldat
    3 870 Ft
    3 047 Ft +áfa