COQUARD IOTA 2 - Propionibacterium

Nyomtatás

Cikkszám: 002IBA/x

Gyártó: COQUARD »

Kiszerelés: db

Zárt szerkezetű Alpesi sajtok kiegészítő kultúrája

2 365 Ft
Nettó: 1 862 Ft +áfa

Kedvencekhez

Termékismertető

Alpesi sajtok jellegzetes aromája. Zárt szerkezetű préselt sajtokhoz. Nem (igen csekély mértékben) képez lyukakat!

Nagyon kevés, lényegében semmi gázt sem termel, de termel sok egyedi aromát (propoionsav, ecetsav és származékaik), melyek lehetővé teszik, egy különleges íz és proteolózis előállítását.

A törzsek úgy vannak válogatva, hogy bírják a magas hőmérsékleten történő (53 C fok) utómelegítést, és hidegben (5-8 C fok között) alacsony aktivitásúak legyenek.

Magas sótartalomnál csökken a kultúra hatása!

*

Speciálisan válogatott, koncentrált és fagyasztva szárított keverék a tej közvetlen beoltásához.

Javasolt:			Receptúráinkat itt megtalálod!
•	Alpesi típusú sajtok készítéséhez.





Adagolása:
Kiszerelési egység		Ajánlott tej mennyiség			Bruttó ár		Akciós bruttó ár
DL 1		250-500 liter tej feldolgozásához.			2.356,-	Ft	-	Ft

10 db DL 1		10 x 250-500 liter tej feldolgozásához.			23.650,- 17.860,-	Ft	-	Ft

DL 3,5		800-1500 liter tej feldolgozásához.			5.335,-	Ft	-	Ft


Felhasználása:
	Ajánlott oltási hőmérséklet:
	Starterkultúrával egyidejűleg tegyük a tejhez.

Összetétele:
•	Propionibacterium freudenreichii				Nem tudod mik ezek és mire valók?

					A leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót!



•	Segédanyag: maltodextrin
	A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak.

Savasítás:		•nincs (nem számottevő)
Tárolása:		Minőségét megőrzi:		A baktérium kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg, csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt.
	+ 4 C fokon	3 hónap
	- 18 C fokon	2 év
	Víztől, párától óvni kell!

Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem alkalmasak!

Emlékeztető:

A préselt sajtban a nyílások, azaz szemek kialakulását különböző tényezők határozzák meg. A legfontosabbak a következők:

Természetes tejsavfermentáló egyensúly a mezofil tejsavbaktériumok és a termofil Streptococcus és Lactobacillus között.
Laktóz eltávolítása (minél kevesebb a laktóz, annál nyitottabbak lesznek a szemek).
Sajtok lehűtése a meleg érlelés megkezdése előtt.
A páratartalom és szellőzés a pincében. Minél magasabb a páratartalom, annál zártabb lesz a sajttészta. Minél jobb a szellőzés, annál nyitottabb lesz a sajt is.
Kéregápolás, mosás.