Webáruház
» Coquard
» Sigma 96 SP - Raclette és Trappista sajtokhoz
» Sigma 96 SP - Dl 1
https://www.sajtsziget.hu/termek/coquard-005kfc-sigma-96-sp-raclette-es-saint-paulin-sajtok-aromaja
COQUARD Sigma 96 SP - Dl 1 részletes ismertetője
Természetes kérgű (narancssárga, penészbevonat nélküli) préselt sajtok előállítására kifejlesztett kultúra.
Trappista sajtok (Trappista, Szent Paulin, Port Salut, Port du Salut) és a Raclette sajt, tipikus kérgét és aromáját adja.
Lehetővé teszi, hogy a sajtunk természetes száraz kérge narancssárga majd halványbarna színű legyen. Segítségével ízletes és gyönyörű színű sajtot készíthetünk.
*
Speciálisan válogatott, koncentrált és fagyasztva szárított
keverék a tej közvetlen beoltásához. |
|
|
|
|
Javasolt: |
|
Receptúráinkat itt megtalálod! |
|
• |
Trappista és |
• |
Raclette típusú sajtok készítéséhez, kiegészítő kultúraként. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Adagolása: |
|
|
|
|
|
|
|
Kiszerelési egység |
Ajánlott tej mennyiség |
DL 1 |
500 liter tej közvetlen beoltásához. |
- Mosóvíz készítéséhez: 1/2 cső 1 liter vízhez.
- 1 liter víz + 10 g só + 1/2 cső Sigma96SP vagy
- 1 liter víz + 10 g só + 1/2 cső Sigma96SP + Annato
- Gyakran használják kombinálva, fél adagot a tej beoltására, majd a kéregkezelés során a fentiek szerint.
|
10 db DL 1 |
|
|
- |
|
|
|
Felhasználása: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Ajánlott oltási hőmérséklet: |
|
|
Lehető leghamarabb, akár már a fejés során is a tejhez adhatjuk. |
|
Összetétele: |
|
• |
Brevibacterium Linens, mely a proteolízisért felel. Szín és aromaképző. |
Nem tudod mik ezek és mire valók? |
• |
Debaryomyces marxianuys és trychosporon élesztők, melyek elősegítik a kéreg kialakulását. |
|
|
A
leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót! |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
• |
Segédanyag: maltodextrin |
|
|
|
|
A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak. |
|
|
Savasítás: |
• nincs |
Tárolása: |
Minőségét megőrzi: |
A baktérium
kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg,
csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az
aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt. |
|
+ 4 C fokon |
3 hónap |
|
- 18 C fokon |
2 év |
|
Víztől, párától óvni kell! |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem
alkalmasak! |