Webáruház
» Coquard
» Omega 3
» Omega 3 - Dl 1
https://www.sajtsziget.hu/termek/coquard-003-omega-_dl1_
COQUARD Omega 3 - Dl 1 részletes ismertetője
Az omega kultúrák képezik a legtöbb alapvető sajt alapját. Egyaránt felhasználható tehén kecske és juhtejnél is.
Enyhe aromájú, kevés gázt termelő, univerzálisan felhasználható főként mezofil kultúrák keveréke.
Nagyon sok törzs kultúra, 90%-ban homofermentatív.
Ideális nyers tej használata esetén kiegészítő kultúrának. Kiemeli a tej természetes ízeit.
Alkalmazása:
- Túró friss sajt és krémsajt: Az esti fejésbe rögtön beletesszük a kultúrát, 30-37 C fokon. Várunk 50 percet majd lehűtjük 14 C fok környékére. Másnap reggel hozzákeverjük a friss fejést, az elegy hőmérséklete 19-21 C fok legyen, belekeverjük az oltót.
- Lágy sajtok: 28-34 C fokon tesszük a tejbe. Technológiától függően az inkubációs idő lehet 5 perc de akár 2,5-3 óra is.
- Préselt szeletelhető sajtok: Receptúrák szerint. Pl Tomme, Raclette, Camembert, kéksajtok stb...
*
Speciálisan válogatott, koncentrált és fagyasztva szárított
keverék a tej közvetlen beoltásához. |
|
|
|
|
Javasolt: |
|
Receptúráinkat itt megtalálod! |
|
• |
Túró, |
• |
friss sajtok, |
• |
lágy sajt, |
• |
gomolya és |
• |
rövid érlelésű, préselt sajtok készítéséhez. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Adagolása: |
|
|
|
|
|
|
|
Kiszerelési egység |
Ajánlott tej mennyiség |
DL 1 |
100 liter hőkezelt, vagy |
200 liter nyers tej
feldolgozásához. |
10 db DL 1 |
10 x 100
liter hőkezelt, vagy |
10 x 200 liter
nyers tej feldolgozásához. |
DL 3,5 |
350 liter hőkezelt, vagy |
700 liter nyers tej
feldolgozásához. |
Tapasztalataink alapján a keverék olyan aktív, hogy megfelelő
tejminőség esetén, az ajánlott dózis megfelezhető. |
Felhasználása: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Ajánlott oltási hőmérséklet: |
16-37 C fok.
|
|
Hőoptimuma: 20-25 C fok.
- Túró friss sajt és krémsajt: Az esti fejésbe rögtön beletesszük a kultúrát, 30-37 C fokon. Várunk 50 percet majd lehűtjük 14 C fok környékére. Másnap reggel hozzákeverjük a friss fejést, az elegy hőmérséklete 19-21 C fok legyen, belekeverjük az oltót.
- Lágy sajtok: 28-34 C fokon tesszük a tejbe. Technológiától függően ay inkubációs idő lehet 5í perc de akár 2,5-3 óra is.
- Préselt szeletelhető sajtok: Receptúrák szerint.
Az omega kultúrák képezik a legtöbb alapvető sajt alapját. Egyaránt felhasználható tehén kecske és juhtejnél is. Pl Tomme, Raclette, Camembert, kéksajtok stb... |
|
Összetétele: |
|
• |
80% Lactococcus Lactis és Cremoris, |
Nem tudod mik ezek és mire valók? |
• |
Lactococcus Diacetilactis, |
• |
Leuconostoc mesenteroides Cremoris, |
A
leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót! |
• |
Streptococcus Thermophilus. |
|
|
|
|
|
|
|
|
• |
Segédanyag: maltodextrin |
|
|
|
|
A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében laktózt tartalmaznak. |
|
|
Savasítás: |
• közepes |
Tárolása: |
Minőségét megőrzi: |
A baktérium
kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg,
csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az
aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt. |
|
+ 4 C fokon |
3 hónap |
|
- 18 C fokon |
2 év |
|
Víztől, párától óvni kell! |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem
alkalmasak! |