Számítási segédlet DANISCO kultúrákhoz

Vásároltunk 1 tasak Danisco Choozit MA 4001 LYO 25 DCU kultúra keveréket.

Tudjuk róla, hogy 25 DCU-nak felel meg a benne lévő mennyiség, ami jelen példánkban 8 gramm nettó tömegű.

Túrót szeretnénk készíteni, 10 liter tejből.

A gyártó ajánlása ehhez 2,5-5 DCU/100 liter.

 

•       Első lépés: mennyi liter tejhez elegendő így a teljes tasak?
•       Második lépés: A teljes, tasakban lévő mennyiség hányad része kell 100 liter tejhez?
•       Harmadik lépés: A meghatározott hányad hány gramm?
•        Negyedik lépés: a kapott (gramm) tömeget osszuk el 10-el, mert csak 10 liter tejjel dolgozunk.

 

 

1.)     példa

Alkalmazzunk most 5 DCU/100 liter adagolást.

Mivel a tasak 25DCU és a túróhoz csak 5DCU kell 100 literenként, így

• 25DCU: 5DCU = 5, azaz  5-ször készíthetünk vele 100 liter tejből túrót. 500 literhez elegendő a teljes tasak.
• 100 liter tejhez csak a tasakban lévő mennyiség egyötöde kell. Ezért
• 8 gramm : 5 = 1,6 gramm kell 100 literhez.

Tehát nekünk - és erre már mindenki magától rájött –

•  0,16 gramm kell 10 liter tejhez.·       

 

 

2.)           példa

Hogyan számolunk, és mi változik, ha a 2,5 DCU/100 liter adagolást választjuk?

• 25DCU: 2,5 DCU = 10, azaz  10-szer készíthetünk 100 liter tejből túrót. 1000 literhez elegendő a teljes tasak.
• 100 liter tejhez csak a tasakban lévő mennyiség egyötöde kell. Ezért
• 8 gramm : 10 = 0,8 gramm kell 100 liter tejhez. És csak
• 0,08 gramm kell most nekünk 10 liter tejhez.

·        
A 25 DCU mennyiség -hőkezelttejből készítendő túró esetén-  500-1000 liter tejhez elegendő. A használt tej minőségétől és az alkalmazott receptúrától függően!

Nekünk 10 liter tejből készülő túróhoz 0,08g és 0,16g közötti mennyiségre van szükségünk.

Ha nyerstejjel dolgozunk, ennek a mennyiségnek a fele is elég, tehát     0,04-0,08 gramm között adagolunk 10 literhez.

Ugye érthető? Mondjátok, hogy igen, mert nem vagyok túl jó tanárnak….

DE! Hogy azért ne legyen ennyire egyszerű! A tasakban lévő 25 DCU-nyi kultúra súlya gyártásonként változhat! Ezért nem elégszünk meg annyival, hogy egyszer kiszámoljuk, megjegyezzük, felírjuk! Új tasak kezdése esetén, ellenőrizzük, hogy annak mennyi a nettó súlya, és szükség esetén újra matekolunk!

Ez eddig csak szövegértés és matematika volt. Én ezt sajnos nem tudom egyszerűbben elmondani.

A sajtkészítés része ezután következik. 

A Danisco kultúrákról és adagolásukról bővebben olvashatsz Blogunkon!

 Jó sajtkészítést kíván a Sajtsziget.hu webáruház, a kézműves sajtkészítők webáruháza!